ここのハムはたまらない♪

パルマからクレモナ方向に、30～40キロくらい進んだ
ポレージネ・パルメンセという街(地域)にある、アンティカ コルテ パラヴィチーナ。
観光地としての紹介しようか、レストランにしようか迷いましたが。
ＨＰに行くと、トップがレストランなので、レストランとして。

http://www.anticacortepallavicinarelais.it/

パルマの生ハムやチーズを作っている農場です。
価格も高いけれど、クラテッロという生ハムは、
それだけ時間も手間もかけられていて、値段の価値はあります。
内部の見学もできて、団体ならば試食などもＯＫ（要予約）。

何度も洪水に見舞われながら、移転せず、
この土地だからこの味なのだ、という
シェフの弟（家族で農場をやっている）の言葉が、印象的でした。