ラオスのカオ・ニャオの作り方

東南アジアの米のご飯は、どこでも決して美味しいとは言いがたい。
どちらかと言えば「マズイ」！

しかし、ラオスの「おこわ」＝カオ・ニャオだけは別格です。
モチモチとして美味しいのです。
日本人向きの主食です。
ベトナムの市場でも見られます。

カオ・ニャオの作り方が、長い間ナゾだったのですが、ラオスのパクセーで、カオニャオ製作中のコンロを見たので、報告。

洗ったもち米を、底の深いザルに入れて、つぼ型のナベの上に置く。
ナベのふたをもち米ザルの上に置く。
つぼ型のナベには水が入っていて、コンロで焚く。
ナベの蒸気がもち米を蒸かす。

至ってシンプル。
この底の深いザルとつぼ型ナベがあれば、どこでも「おこわ」が作れる。
＊昔の日本では、大きなナベでお湯を沸かし、その上に蒸篭に入れたもち米を置いて、蒸かした。もち米は事前に洗って、一晩寝かせておく。