遊牧民が作る乳発酵食品、美味！！

タジキスタン、キルギスなどにまたがるパミール高原は標高２０００ｍ以上、最高４６００ｍあまりの高地を移動しながら、世界屈指の山岳風景や高山植物、動物などを楽しむことができる素晴らしいエリアです。
パミール高原での楽しみのひとつは遊牧民との触れ合いと暖かいもてなしです。さらにそこで供される発酵乳食品の美味しさです。
写真１はヤクの乳のヨーグルト。酸味は強めですが雑味がなく非常に美味です。
写真２はヤクの乳から作ったチーズ。とても硬く包丁も刃が立ちません。もちろん歯では割れません。口の中で溶かしながら食べるか、炒め物、煮物の味付けなどにも使えるかも知れません。これ以外に、写真はありませんが馬乳チーズも美味で食べ易い乳食品です。
まん丸でピンポン玉よりやや小さく、適度に硬く、手で割ることも噛み砕くことも可能です。私は１個１０円ほどで１０個くらい買って帰国し、果物ナイフで削ってサラダにかけて楽しんでいます。どうもお腹にとても良いようです。
馬乳酒は皮袋に入れて揉んで発酵されるため、細かい革の屑がたくさん混ざっています。
酸味は強いのですが、発酵途中であればアルコール分はありません。酒に過敏な私も全く酔いませんでした。これもさっぱりした味です。