スコットランドの紙幣はやはり現地で使い切ろうと思いました。

ご存知の方が多いと思いますが、ＲＢＳ（ロイヤルバンク・オブ・スコットランド）などスコットランドの銀行は発券の権利が認められています。イングランド以外ではウエールズや北アイルランドではこのような事象はありません。
スコットランドでは当然イングランド銀行発券のポンドは使えますが、お釣りや現地ＡＴＭでお金を引き出した場合でスコットランドの銀行発券のポンドが手許に増えていきます。
スコットランドの銀行発券のポンドは日本国内の銀行で交換するのは、まず無理だと思います。
また、ロンドンなどイングランド側に戻った際に使えるかを、行った経験のある人に聞いてみると、「まちまちだが、スコットランド独自の通貨発行をイギリスの統一を妨害する行為として苦々しく思っている人もいるので使用を断られるリスクは考慮した方が良い」とのことでしたので、やはりスコットランドでなるべく使い切ろうと思いました。
香港ドルとマカオ・パタカ、シンガポール・ドルとブルネイ・ドルの関係と同じような感覚です。